說起普洱茶，大家是什么印象呢？有人說耐泡、值錢、越陳越香……
好像說起普洱茶，大家有很多想法，但大部分人疑惑的是普洱茶真的可以越陳越香嗎？今天我們就來談談普洱茶的“越陳越香”。
現如今，“越陳越香”成為普洱茶的專有名詞，但這并不代表所有的普洱茶都會“越陳越香”，而是絕大部分普洱茶具有的特性。
歷史上的“越陳越香”
云南地處云貴高原，山巒起伏，古時交通不便，茶葉運輸全靠人背馬馱，從云南運往世界各地。運送的普洱茶歷時一年半載，翻山越嶺，與此同時也在慢慢發酵，進行著生物化學和酶促氧化作用，等賣到消費者手中時，普洱茶已有了獨特的陳香，消費者對此尤為喜愛。明初進士李元陽說：“感通茶性味不減陽羨，藏之愈久味愈盛也”。這里的感通茶是指云南感通寺種植的茶葉，也就是說在很久以前，就已經發現云南普洱茶經過存放可以越來越香。
越陳？越香？
“越陳”是時間，是普洱茶與其他茶類最大的區別，也是普洱茶的核心價值。陳化的時間越久，普洱茶的內在物質持續降解以及轉化上提供保障。
“越香”是口感，是普洱茶物質的轉化。以普洱茶香氣為例，新制普洱生茶的芳香物質約有四、五十種，在后續發酵中，從單一化演變為主導地位，其芳香物質是氧化沉香醇，屬于特殊香型的芳香類物質。這類物質在長期存放下，由茶多酚、咖啡堿等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化而得。
越陳越香？
“越陳越香”是對普洱茶陳化的描述，其陳化本質是普洱茶在特定的環境和時間里，茶葉內含成分發生氧化、降解與轉化，進而品質發生質的變化，反映在湯色、口感、香氣上。
原料和工藝是普洱茶“越陳越香”的前提，優質的原料是來自云南的一山一味，工藝是來自制作的流程和方式。倉儲才是普洱茶“越陳越香”的關鍵，倉儲過程中，普洱茶一部分活性物質被分解，一部分內質增加，當這些物質達到一定峰值時，湯感就會呈現飽滿狀態，甜感和協調度也會越好，這便是“越陳越香”的特點。
“越陳越香”不一定是香氣，因為在倉儲中茶葉的芳香物質會揮發，就好比新制的普洱茶會呈現馥郁的蜜香、花果香等，但隨著倉儲時間的變化，這些香氣會慢慢流失。
由于南北方溫濕度差異，北方轉化時間較慢，南方較快，隨后留下的是酶在倉儲中分解茶葉內保留的芳香物質。普洱茶的花香、蜜香等，是屬于殺青時鍋溫產生裂變，茶葉內幾百種芳香物質無法在初制時全分解完，因此在后期倉儲中，最先被分解的一類芳香物質會逐漸揮發消減掉，這時酶就會分解其他類芳香物質，就會呈現另一種不一樣的香氣。
其實所謂的“越陳越香”，并不是指十年、三十年或五十年，甚至上百年，而是比倉儲前品質變得更好，具體體現在香氣、口感、滋味，如果這些都得以提升，便可以稱為“越陳越香”。
普洱茶真的可以“越陳越香”嗎？這沒有一個標準答案，我們應該客觀地理解普洱茶，先具備時間，再就是倉儲影響，才會有“越陳越香”的存在。這其中，普洱茶的倉儲尤為重要，既關乎到能否“越陳越香”，又關乎到能否長期保存。下期我們再來聊聊倉儲這件事~
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