1、云南普洱茶制作過程詳解？
云南普洱茶的制作過程由于廠家技術(shù)配方等各不相同，不過通常以下幾步都是絕對(duì)是很多廠家都要用到的！
茶葉采摘下來，先進(jìn)過短暫的高溫處理，稱為殺青，去除茶葉中過高的水分，軟化茶葉。
捻揉，將成片的茶葉搓成條索狀。
曬干，注意，必須是陽(yáng)光曬干，溫度不能太高，特別不能炒！
壓型，用紗布將固定種類和重量的茶裝好，蒸汽軟化茶菁后，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。
風(fēng)干，將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后成型。若是熟茶制作，則在工序4~5之間加入渥堆發(fā)酵，即將茶菁加入茶菌和水，在規(guī)定地點(diǎn)（渥堆池）內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
（注意，該工藝于1973年佛海茶廠由廣東烏龍茶制作工藝引進(jìn)，主要是為了人為縮短普洱茶熟化過程，之前沒有這種工藝！）
2、“渥堆發(fā)酵”是什么意思？
熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。渥堆工藝并不是灑水發(fā)酵那么簡(jiǎn)單，隨意的發(fā)酵是緩慢的、不可控的、無標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)參數(shù)的，而“握堆”技術(shù)則完全是兩個(gè)概念。
撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續(xù)時(shí)間、干燥方式等指標(biāo)參數(shù)后面，都支撐著一個(gè)系統(tǒng)技術(shù)，目的是可控熟茶品質(zhì)。這并不是家庭作坊式的個(gè)體茶農(nóng)可以實(shí)施操作得了的這就是為什么生產(chǎn)熟茶的握堆技術(shù)是在茶生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展為大企業(yè)的時(shí)代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)仍然是國(guó)家保密技術(shù)之一的原因。
20世紀(jì)90年代之后，一些有實(shí)力的私營(yíng)企業(yè)的技術(shù)工程師都是聘請(qǐng)老國(guó)企的離退休人員，無條件的企業(yè)主要是賣青餅。在國(guó)企里面真正把整個(gè)渥堆技術(shù)從理論到實(shí)踐都有全盤高質(zhì)量運(yùn)作的更是寥寥無幾。而不同茶廠生產(chǎn)的熟茶口感和品質(zhì)也各有風(fēng)味。
3、“屯式無塵發(fā)酵”是什么意思？
屯式無塵發(fā)酵是由集豪屯茶業(yè)提出的創(chuàng)新發(fā)酵工藝,發(fā)展至今已升級(jí)到第四代發(fā)酵工藝，創(chuàng)新無塵發(fā)酵工藝是屯式工藝的組成部分，依托于一種創(chuàng)新型茶葉發(fā)酵裝置，有利于微生物在適度的空間內(nèi)充分有效轉(zhuǎn)化，將發(fā)酵效果發(fā)揮得最佳，把生態(tài)、自然、和諧、健康付諸于實(shí)踐之中。
4、普洱生茶與熟茶工藝上的差別？
普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成，由兩者的加工工藝可看出，普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，這便使兩者無論是品質(zhì)還是內(nèi)含物均發(fā)生了巨大變化此外，普洱茶生茶在成型后還要經(jīng)歷一段長(zhǎng)時(shí)間的“陳化”作用，這是六大茶類分類中所未涉及的。
· 普洱茶新手鑒賞手冊(cè)：一、了解普洱茶
· 普洱茶新手鑒賞手冊(cè)：二、熟茶與生茶的區(qū)別
· 普洱茶新手鑒賞手冊(cè)：三、普洱茶功效
· 普洱茶新手鑒賞手冊(cè)：四、普洱茶的泡茶方法
· 普洱茶新手鑒賞手冊(cè)：五、普洱茶的制作過程和工藝
· 普洱茶新手鑒賞手冊(cè)：六、普洱茶常用術(shù)語一覽
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